Shakshuka

En árabe شكشوكة y en hebreo שקשוקה, es un plato básico en las cocinas tunecina, libia, argelina marroquí y egipcia, y popular también en la cocina israelí. Consiste en un guisado de tomates, cebollas, ajo, especias y huevos, servido habitualmente con pan blanco o pita. Dependiendo de la tradición local, puede ir desde ligeramente a muy picante.

 

Ingredientes (En teoría, para 4 personas. En la práctica, para 2)

  1. 2 tomates grandes. Ni para salsa ni para ensalada, sino término medio.
  2. 1 cebolla mediana.
  3. 1/4 de un morrón rojo.
  4. 4 dientes de ajo.
  5. 1/2 ají rocoto, con corazón y pepas.
  6. 2 ajíes diablo.
  7. 1 cucharada sopera de orégano entero.
  8. 1 taza de queso desmenuzado.
  9. 4 huevos.
  10. 2 paltas.
  11. El jugo de 2 limones de Pica.
  12. 1 baguette tradicional.
  13. 6 cervezas de 330 cc. Variedades a gusto.
  14. 2 pares de manos.
  15. 1 cuchara de palo, para sofreír.
  16. Aceite de oliva, para freír.
  17. Sal, a gusto.

 

Preparación (Tiempo a gusto)

  1. Ambos pares de manos deden estar aburridos de comer en restaurantes.
  2. Ninguno de los dos pares de manos debe ser aficionado a la cocina.
  3. Ambos pares de manos deben creer que cocinar en equipo es más entretenido que cocinar solo.
  4. Ambos pares de manos deben querer cocinar algo que no hayan comido antes.
  5. Ambos pares de manos deben buscar recetas de platos que no hayan comido antes.
  6. Uno cualquiera de los dos pares de manos propondrá cocinar un shakshuka y el otro aceptará a pensar de que no está muy convencido, pensando algo así como “es basicamente huevo con tomate, ¿qué puede salir mal?”.
  7. Todos los ingredientes, a excepción de las cervezas, deben ser ubicados sobre la superficie de trabajo, en alguna distribución que permita que todo esté a la vista, pero en la que nada estorbe.
  8. Uno cualquiera de los dos pares de manos (en adelante llamado Primer Par) abrirá un par de cervezas y entregará una al otro par de manos (en adelante llamado Segundo Par).
  9. Ambos pares de manos tomarán un sorbo cerveza. A partir de este primer sorbo obligatorio cada par de manos beberá cerveza en el momento en que lo desee, pero solo hasta terminar la primera botella. La segunda botella debe abrirse en el momento justo.
  10. El Primer Par tomará la cebolla y comenzará a picarla en cuadritos.
  11. El Segundo Par tomará los tomates y comenzar a cortarlos en cuadraditos. La piel del tomate puede descartarse si se desea. Esto debe hacerse al mismo tiempo en el Primer Par corta la cebolla y los dientes de ajo.
  12. Mientras corta las cebollas, el Primer Par dirá, como pensando en voz alta, que no sabe si las cebollas hacen que llore porque no sabe cortarlas o si llora porque no sabe cortar las cebollas.
  13. El Segundo Par reirá y dirá que es probable que se deba a que el Primer Par no sabe cortar las cebollas y que por eso ellas le castigan. Luego anunciará ya terminó de picar los tomates.
  14. El Primer Par, habiendo ya terminado con la cebolla, se sonará la nariz y dirá al Segundo Par que pique los ajíes, pero que antes vaya al baño. Entonces comenzará a cortar los dientes de ajo, en rebanadas finas.
  15. El Segundo Par preguntará por qué debe ir al baño antes de picar los ajíes, a lo que el Primer Par responderá que si es que al Segundo Par le dan ganas de ir al baño después de haber comenzado a picar el ají, y va, el grito de dolor podrá medirse en Grados Richter.
  16. El Segundo Par irá al baño.
  17. El Primer Par terminará de cortar los ajos y continuará con el morrón, picándolo muy fino.
  18. Luego de volver del baño, el Segundo Par tomará los ajíes y los cortará en tiras, muy delgadas.
  19. El Primer Par pondrá un sartén grande a calentar, con un poco de aceite de oliva y, una vez esté caliente, pondrá a sofreír la cebolla, los dientes de ajo, el morrón y los ajíes, condimentando la mezcla con el orégano y un poco de sal y mezclando con la cuchara de palo.
  20. El Segundo Par se acercará a mirar y oler como todo se fríe, pero la mezcla de la cebolla y los ajíes harán le provocará un ataque de tos.
  21. El Primer Par reirá.
  22. En caso de que ambos pares de manos ya hayan terminado su cerveza, el Segundo Par destapará dos cervezas y entregará una al Primer Par. En caso de que uno de los dos aun no termine la primera cerveza, quién ya haya terminado apurará a quién aun no lo hace y, luego el Segundo Par destapará dos cervezas, entregará una al Primer Par y ambos harán un salud y beberán un sorbo de cerveza.
  23. El Primer Par vigilará los ingredientes que están friéndose y, cuando considere que está cocidos, pondrá el queso desmenuzado sobre la mezcla, distribuyéndolo parejo, pero sin mezclarlo, y, una vez que esté conforme, pondrá los huevos sobre el queso y tapará el sartén.
  24. El Primer Par dirá al Segundo Par que muela las paltas y las mezcle con el jugo de limón y un poco de sal.
  25. Mientras el Segundo Par prepara las paltas, el Primer Par cortará el baguette en cuatro partes y luego abrirá cada parte.
  26. El Segundo Par preguntará al Primer Par si quiere comer en la mesa.
  27. El Primer Par responderá que le da lo mismo.
  28. El Segundo Par propondrá que, en tal caso, coman en la cocina.
  29. El Primer Par revisará si los huevos están cocidos. De ser así, lo anunciará. De lo contrario, ambos pares pueden hablar de lo que deseen, mientras el Primer Par revisa periódicamente que los huevos estén cocidos.
  30. Una vez que los huevos estén cocidos, el Primer Par apagará el fuego. En este punto, en caso de que uno cualquiera de los dos pares de manos (o ambos) no haya aún terminado su segunda cerveza, ese par (o ambos) deberá apurarla.
  31. El Segundo Par destapará las últimas dos cervezas, entregará una al Primer Par y ambos harán un salud y beberán un sorbo de cerveza.
  32. El Primer Par sacará un par de platos y uno de tenedores y entregará uno de cada uno al Segundo Par.

 

Degustación (Tiempo a gusto)

  1. El Primer Par tomará un trozo de pan y pondrá una capa de palta, ni gruesa ni delgada, sobre éste.
  2. El Segundo Par imitará al primero, tomando un trozo de pan y cubriéndolo con palta.
  3. El Primer Par, usando una cuchara de madera, pondrá sobre su pan una porción de shakshuka que tenga un poco de las tres capas (salsa, queso y huevos) y luego entregará la cuchara al Segundo Par.
  4. El Segundo Par se servirá shakshuka imitando el modo en que acaba de hacerlo el Primer Par.
  5. Ambos pares de manos morderán el pan con shakshuka, intentando que el bocado que cortan tenga un poco de todo: pan, palta, salsa, queso y huevo.
  6. Ambos pares de mano masticará unos segundos el bocado de pan y shakshuka y luego beberán un sorbo de cerveza, para bajarlo. Este paso puede repetirse las veces que se desee, pero solo mientras ninguno de los dos pares haya bebido más de la mitad de su última cerveza.
  7. El Primer Par, eventualmente, preguntará al Segundo Par qué le parece.
  8. El Segundo Par responderá que está bueno, aunque en verdad no le gustan ni el ají ni el orégano.
  9. El Primer Par dirá que le pasa lo mismo, solo que con la cebolla.
  10. Ambos pares de manos pensarán que fue más entretenido cocinar shakshuka que comerselo.
  11. Ambos pares de manos dejarán el pan a un lado, acabarán de un trago su cerveza y saldrán juntos a comer pizza o sushi o algo.
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